Campolongo di torbe amarone valpolicella classico D.O.C.G. veneto

Viña Campolongo di Torbe, municipio de Negrar (Verona). Exposición Sur-Oeste, a 375/400 msnm.

70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara.

Producido con la técnica del appassimento a través del cual, la uva es deshidratada lentamente en bodega durante 4 meses para concentrar el mosto y desarrollar nuevos aromas. A principios de octubre, los racimos se colocan sobre estanterias de bambú en los altillos de las masías de los viñedos, donde grandes ventanales permiten la ventilación natural. A mediados de febRero, las uvas ya pesan un 35/40% menos. Después de un delicado prensado, las uvas pasas, empiezan a fermentar durante 45 días en grandes tinas de roble de Eslavonia a temperatura natural, es decir baja, ya que la temporada es muy fría. El vino sigue fermentando, hasta que el azúcar se haya transformado totalmente en alcohol y tenga lugar la maloláctica.

36 meses; un 60% en tinas de roble de Eslavonia de 30-40 hl, y un 40% en toneles de roble de Eslavonia y Allier de 600 litros, nuevos y de segundo y tercer uso.

16 %

De color rojo rubí profundo e impenetrable. En nariz es intenso y muy complejo con notas de confitura de cereza, almendra, flores secas, canela, incienso y cacao. En boca se manifiesta una estructura firme y bien equilibrada, suave y con taninos sedosos. Amplio grado alcohólico, bien integrado en el conjunto. Final largo e intenso.

Ideal al final de una comida o acompañado de carnes rojas, de caza y codornices. Marida con quesos sabrosos y picantes como parmesano, queso de oveja, etc. También es óptimo con el gorgonzola.

18ºC