Queso gorgonzola picante. Maduración mínima de 80 días.
LECHE (Italia), fermentos lácticos (Italia), sal (Italia, Austria), cuajo (Dinamarca), levaduras y penicillum (Italia).
Corteza rugosa, de consistencia resistente y elástica. No comestible. Pasta blanca o de color pajizo, uniformemente moteada de color verde claro debido al intenso desarrollo de moho (marmoleado). Sabor especiado característico, fuerte, veteado de azul. Estructura de la pasta sólida y sostenida.
