Spaghetti con almejas y bottarga

• En una olla grande, lleva agua a ebullición para cocinar los spaghetti. Agrega sal al agua cuando hierva y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

• Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y, si estás usando, la guindilla roja. Sofríelos hasta que estén fragantes y dorados, pero ten cuidado de no quemarlos.

• Agrega las almejas a la sartén y aumenta el fuego a medio-alto. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado en la sartén. Cubre la sartén con una tapadera y cocina durante unos minutos hasta que las almejas se abran. Desecha cualquier almeja que no se abra.

• Retira las almejas abiertas de la sartén y resérvalas. Deja que el líquido de cocción de las almejas siga reduciéndose en la sartén a fuego medio.

• Apaga el fuego y agrega la bottarga rallada al líquido de cocción en la sartén. Revuelve bien para que se mezcle y se disuelva en el líquido, creando una salsa sabrosa.

• Agrega los spaghetti cocidos a la sartén con la salsa de bottarga. Revuelve bien para que la pasta se impregne con la salsa.

• Agrega las almejas previamente cocidas de nuevo a la sartén y mezcla con cuidado para combinar todos los sabores.

• Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado sobre la pasta y mezcla una vez más.

• Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

• Sirve caliente en platos individuales, espolvoreando queso parmesano rallado por encima si lo deseas.

¡Ahí tienes tu delicioso plato de Spaghetti con Bottarga y Almejas! Una combinación de sabores marinos y umami que seguramente sorprenderá a tus comensales.