Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la harina y tostándola. Agregar la leche, revolviendo hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con un poco de sal.
Enjuagar las setas porcini y triturar con la batidora. Romper los huevos y dividir las yemas de las claras.
En un bol mezclar las setas, las yemas de huevo, el queso parmesano y la bechamel.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla que hemos elaborado, mezclando de abajo hacia arriba para que no baje su volumen.
Untar con mantequilla los moldes monoporción y dividir la mezcla en partes iguales. Cubir la superficie de los suflés con Emmentaler rallado.
Hornear los soufflés durante 20 minutos a 190 °C y servirlos calientes.
