Risotto de los tres reyes con Culatello de Zibello DOP, Parmigiano Reggiano y Spumante de Franciacorta

Cortar el culatello a lonchas un poco gruesas, luego cortarlas a tiras pequeñas. Freír la mitad de estas tiras en una sartén con una cucharadita de mantequilla a fuego medio, evitando que se tueste en exceso. Verter el arroz en una olla equipada con tapa. Añadir el arroz dejando tostar los granos durante unos segundos, luego agregar 1/4 de botella de spumante y mezclar. Añadir la mitad de Culatello que no hemos tostado, el caldo y mezclarlo todo bien, dejando que el arroz se empape del caldo y el spumante. Tapar la olla y dejar cocer durante unos minutos. Verter 1/4 de la botella de spumante que queda, mezclar y tapar otra vez. Añadir un poco de caldo de vez en cuando y dejar que el arroz se cocine (15-20 minutos en total). Cuando el risotto esté casi a punto, añadir el culatello cortado y frito que hemos preparado al principio, la mantequilla y el parmigiano reggiano, mezclar y dejar durante aproximadamente 1 minuto en reposo.