Calamarata con alcachofas, cigalas ahumadas y crema de mozzarella de búfala

Mezclar la mozzarella de búfala con un poco de leche hasta que tenga una consistencia cremosa. Pasar la crema obtenida por un colador fino. Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra , dorar las alcachofas con la cebolla, cortada en juliana, el ajo, una ramita de tomillo fresco, sal y pimienta. Añadir el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Limpiar las cigalas y ahumar con la ayuda de un ahumador. Hervir la Calamarata durante 3 minutos, escurrir y saltear con las alcachofas, añadir las cigalas y, por último, el hinojo picado. Colocar la crema de mozzarella en el fondo del plato y servir.