Queso gorgonzola dulce DOP, cuña de 1,5Kg. Maduración mínima de 50 días entre 2-7ºC y entre 85-99% de humedad.
LECHE de vaca pasteurizada (Piemonte y Lombardía), fermento/penicillium (Italia), cuajo animal y sal.
Corteza rugosa, gris y/o rosa según las salas de envejecimiento, con una consistencia resistente y elástica. Color blanco o amarillo pajizo, uniformemente moteado con un color verde claro debido al desarrollo moderado de moho (veteado). Sabor ligeramente picante que tiende a dulce, característico. Estructura de pasta lisa, suave, ligeramente cremosa.
