El maridaje de Cantucci y Vin Santo es una de las joyas de la gastronomía toscana. Esta combinación, sencilla pero exquisita, nos transporta en un viaje a través de la historia y los sabores de Italia.

Los Cantucci: un legado de la Toscana

Originarios de la región de Prato, los Cantucci son galletas duras y crujientes, elaboradas tradicionalmente con almendras, harina, azúcar y huevos. Su nombre deriva del latín "cantellus", que significa "trozo" o "rebanada de pan". Esta interpretación nos remonta a sus orígenes como una forma de aprovechar el pan sobrante, dándole un nuevo uso y transformándolo en un delicioso bocado.

La receta de los Cantucci ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando almendras y otros frutos secos, lo que les ha conferido un sabor más intenso y aromático. Hoy en día, son un símbolo de la repostería toscana y se disfrutan en todo el mundo.

Receta de Cantucci.

Ingredientes:

300 gramos de harina. 150 gramos de azúcar. 150 gramos de almendras. 3 huevos. 1 cucharadita de levadura en polvo. Ralladura de 1 limón y 1 pizca de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol. Añade los huevos y la ralladura de limón y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Incorpora las almendras y amasa hasta que estén bien repartidas. Forma un rectángulo con la masa y colócalo sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado. Saca del horno y corta el rectángulo en biscotes de unos 2 cm de grosor. Vuelve a colocar los biscotes en la bandeja y hornéalos durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente antes de servir.

Consejos:

Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente las almendras antes de añadirlas a la masa. Puedes añadir otros frutos secos a la receta, como nueces o avellanas. Para un toque extra de sabor, puedes añadir unas gotas de esencia de vainilla o de almendras a la masa.

El Vin Santo: un néctar divino

El Vin Santo, por su parte, es un vino dulce y aromático obtenido de uvas pasas al sol. Su nombre, que significa "vino santo", hace referencia a su uso en ceremonias religiosas. La tradición de producir Vin Santo se remonta a la Edad Media, y cada región de la Toscana tiene su propia receta y método de elaboración.

El Vin Santo se caracteriza por su color ámbar, su aroma intenso a frutos secos y miel, y su sabor dulce y equilibrado. Es el acompañamiento perfecto para los Cantucci, creando una sinergia de sabores que deleita el paladar.

Alternativas al Vin Santo

Si no encuentras Vin Santo, puedes utilizar otras alternativas para acompañar tus Cantucci:

Moscato d'Asti: Un vino dulce espumoso italiano con notas florales y afrutadas. Marsala: Un vino fortificado siciliano con un sabor intenso y complejo. Pedro Ximénez: Un vino dulce español con un sabor a pasas y caramelo. Hiel de pasas: Un licor dulce elaborado con pasas y aguardiente.

¡Disfruta de este clásico italiano en casa!

Con esta receta y toda la información que te hemos proporcionado, podrás preparar unos deliciosos Cantucci y disfrutarlos con un buen vaso de Vin Santo o alguna de sus alternativas. ¡Buon appetito!