Spaghetti con pesto y burrata

En primer lugar preparamos el pesto, para ello, ponemos en un mortero, las hojas frescas de albahaca (solo hojas, nada de tallos). Pelamos los ajos y les sacamos el gérmen. En una sartén, sin aceite, tostamos los anacardos. Añadimos todos los ingredientes al mortero junto con la mitad del aceite y una pizca de sal. Caundo esté todo triturado acabamos de añdir el aceite sobrante. Hervimos la pasta durante 9 minutos, como indica su paquete, para una cocción al dente. Añadimos encima la burrata que habremos dejado fuera de la nevera una hora antes de servir y algunos trozos de anacardos.

**Un secreto, si queréis que permanezca el color verde intenso, añadid unas gotas de limón, hará que no se oxide.