Piña con mascarpone cuajado y coulis de piña

Para el mascarpone cuajado: En un bol pequeño, hidrata la gelatina en las 2 cucharadas de agua y deja reposar unos minutos. En una cacerola a fuego medio, calienta la leche y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega la gelatina hidratada a la mezcla de leche caliente y revuelve hasta que la gelatina se disuelva completamente. En un tazón grande, mezcla el queso mascarpone con la mezcla de leche y gelatina hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande y refrigera durante 4 horas, o hasta que esté completamente cuajado.

Para el coulis de piña: Coloca los trozos de piña en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un puré suave. Pasa el puré de piña por un colador fino para eliminar las fibras y obtener un coulis suave. En una cacerola pequeña, calienta el coulis de piña a fuego medio-bajo y agrega el azúcar. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Deja enfriar.

Montaje: Coloca un dico de piña en la base del plto. Desmolda el mascarpone cuajado y colócalo encima del disco. Vierte el coulis de piña sobre el mascarpone cuajado. Refrigera durante 30 minutos antes de servir.